El cocido madrileño en la olla de Virgilio es pura tradición elevada a arte. La Olla de Virgilio convierte lo humilde en sublime: garbanzos suaves, carnes melosas y caldo intenso se unen en el barro,
Cocidas con mimo, a fuego lento, las fabes se tornan mantecosas y el compango despliega todo su sabor ahumado. La Olla de Virgilio transforma la tradición en poesía gastronómica.
Las carcamusas toledanas en la Olla de Virgilio son pura alma manchega. Carne tierna, tomate, guisantes y un toque de picante se abrazan en el barro, donde el tiempo y el fuego hacen magia.
6 raciones
● Garbanzos 0,500 gr.
● Morcillo de Ternera 0,500 gr.
● Muslo de Pollo 1 Ud.
● Cerdo 0,250 gr.
● Jamón 0,200 gr.
● Tocino 0,200 gr.
● Chorizo 0,200 gr.
● Hueso de jamón. Codillo 1 Ud.
● Hueso de Espinazo 1 Ud.
● Hueso de caña 1 Ud.
● Hueso de rodilla desalado 1 Ud.
● Repollo ¼.
● Patata, Judías verdes, sal.
• Tiempo: de 5 a 5,30 horas, desde que encendemos el carbón hasta tener el cocido listo. Dependerá también del tamaño de la olla.
• Siempre utilice agua caliente para los garbanzos.
11 raciones
● Chorizo ahumado asturiano 3 uds.*
● Morcilla asturiana 3 uds.*
● Lacón 3 uds.*
* O Tres Compangos.
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● Fabes 1,100 gr.
● Cebolla 1 ud.
● Pimentón 1 cucharadita.
● Laurel 2 hojas.
● Agua y sal
• Tiempo: 4 horas aproximadamente, desde que encendemos el carbón hasta tener la fabada lista.
• Siempre utilice agua fría para las fabes
11 raciones
● Magro de cerdo (paleta)2 Kg.
● Tomate triturado 2 Kg.
● Chorizo semicurado (taquitos)300 gr.
● Jamón (taquitos)300 gr.
● Cebollas medianas 3 Uds.
● Guisantes (bote) 200 gr.
● Ajo 6 Uds.
● Aceite de oliva. (hasta cubrir el fondo)
● Vino blanco 1,5 vaso.
● Azúcar 2 cucharaditas.
● Guindilla 1 Ud.
● Sal y Pimienta negra molida.
• Tiempo: 3 horas aproximadamente, desde que encendemos el carbón hasta tener las carcamusas listas.
Cocina con brasas y barro
Cocina de forma tradicional y ecológica todo tipo de guisos.
Elaborada en barro refractario resistente a altas temperaturas por artesanos en torno manual y cocida en horno de leña.
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